{"id":12771,"date":"2017-11-02T17:22:56","date_gmt":"2017-11-02T16:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/?p=12771"},"modified":"2024-01-09T16:17:41","modified_gmt":"2024-01-09T15:17:41","slug":"parmigiano-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/parmigiano-cucina\/","title":{"rendered":"Il formaggio Parmigiano in cucina"},"content":{"rendered":"<p>Probabilmente non \u00e8 un caso che una delle prime citazioni di ricette con la pasta, ossia di \u201c<em>laganam cum caseo<\/em>\u201d (lasagne al formaggio), sia parmigiana e risalga al 1284.<\/p>\n<p>La\u00a0<strong>storia gastronomica ufficiale del Parmigiano Reggiano<\/strong> inizia comunque con la famosa citazione nel\u00a0Decamerone\u00a0del Boccaccio, scritto nel 1349, in cui si cita l\u2019impiego del formaggio con i maccheroni.<\/p>\n<p>Di poco precedente (1344) \u00e8 documentato l\u2019uso, da parte dei Priori di Firenze, del Parmigiano con la\u00a0<em>supa<\/em>, ossia con la minestra in brodo. Oggi dobbiamo riconoscere che, dopo quasi settecento anni, ben poco \u00e8 cambiato nell\u2019impiego principale di questo formaggio che si sposa sempre con i primi piatti sia asciutti sia in brodo.<\/p>\n<p>Nel Rinascimento i grandi cuochi italiani impiegarono ampiamente il formaggio Parmigiano, anche per servirlo per il consumo diretto al\u00a0<strong>servizio di credenza<\/strong>\u00a0(ossia al\u00a0<em>dessert<\/em>). Svariate erano anche le\u00a0<strong>ricette con verdure, uova, farciture per le carni\u00a0<\/strong>in cui entrava il Parmigiano, che proprio per questa versatilit\u00e0, compare in diversi dipinti di genere: scene di mercato, interni di cucina, nature morte &#8230;<\/p>\n<p>Tra il Quattrocento e il Settecento il prodotto raggiunse\u00a0le mense di tutti i potenti di Europa. Un successo particolare lo raccolse a Parigi dove, tra gli estimatori di questo prodotto, si ricorda pure, seppur non fosse un raffinato gastronomo,\u00a0<strong>Napoleone Bonaparte<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La\u00a0storia gastronomica ufficiale del Parmigiano Reggiano inizia  con la famosa citazione nel\u00a0Decamerone\u00a0del Boccaccio, scritto nel 1349, in cui si cita l\u2019impiego del formaggio con i maccheroni.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":13804,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14,19],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12771"}],"collection":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12771"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12771\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12771"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12771"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12771"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}