{"id":15082,"date":"2018-01-05T17:22:04","date_gmt":"2018-01-05T16:22:04","guid":{"rendered":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/?p=15082"},"modified":"2024-01-09T16:17:41","modified_gmt":"2024-01-09T15:17:41","slug":"damigiana-siero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/damigiana-siero\/","title":{"rendered":"Damigiana da siero innesto"},"content":{"rendered":"<p><strong>Damigiana da siero innesto. Produzione toscana; vetro, vimini, legno; circa 1950.<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019oggetto raffigurato, una damigiana di vetro protetta da un\u2019impagliatura di vimini, \u00e8 uno di due recipienti adibiti a contenere il \u201csiero innesto\u201d, cio\u00e8 il siero ottenuto dalla lavorazione del latte del giorno precedente, fermentato. L\u2019impiego di tale sostanza naturale, d\u2019introduzione abbastanza recente, si diffuse a partire dal 1905 e contribu\u00ec in modo rilevante al miglioramento della qualit\u00e0 del prodotto. Infatti, per poter maturare correttamente, la cagliata deve contenere un numero sufficiente di fermenti lattici attivi e questa pratica permette, appunto, di arricchire il latte di fermenti che favoriscono la produzione del formaggio.<br \/>\nSulla damigiana \u00e8 presente la scritta \u201c<em>Cooperativa Vetraia di Pescia<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>E&#8217; un  recipiente adibito a contenere il \u201csiero innesto\u201d,  ottenuto dalla lavorazione del latte del giorno precedente, fermentato<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":14637,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14,24],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15082"}],"collection":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15082"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15082\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14637"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}