Le 5 stagionature del Parmigiano: un piatto, o forse meglio descriverlo come un lampo di genio, un tributo al prodotto pi\u00f9 conosciuto al mondo, il Parmigiano Reggiano. Lo chef \u00e8 Massimo Bottura, cuoco, gastronomo e imprenditore conosciuto a livello mondiale per le sue creazioni culinarie. La sua \u00e8 una cucina innovativa, che sperimenta prodotti particolari, creando abbinamenti unici, ma con uno sguardo sempre fisso alla tradizione, perch\u00e9 solo grazie a un\u2019ottima conoscenza della tradizione si pu\u00f2 ambire a raggiungere certi obiettivi. \u00c8 proprio dallo sguardo alla tradizione che nasce questo piatto.<\/p>\n
Le 5 stagionature del P<\/em>armigiano<\/em> \u00e8 uno dei piatti icona dello chef<\/em> Massimo Bottura. Prima di parlare del piatto \u00e8 necessario introdurre lo chef, anche se forse, non ha bisogno di molte presentazioni. Bottura \u00e8 lo chef <\/em>patron<\/em> dell’Osteria Francescana, ristorante 3 stelle Michelin di Modena, numero 1 nella lista dei 50 migliori ristoranti del Mondo per due volte e premiato con la Stella Verde Michelin nel 2020. Pochi chef<\/em> al Mondo possono vantare tanti traguardi.<\/p>\n Nel piatto Bottura ha voluto esprimere tutte le declinazioni che il Parmigiano Reggiano pu\u00f2 assumere, utilizzando quattro stagionature diverse del Parmigiano, partendo da una stagionatura di trenta per arrivare fino ai cinquanta mesi e facendogli assumere ben cinque diverse consistenze: demi-souffl\u00e9, salsa, spuma, galletta e aria<\/em>. Sicuramente non \u00e8 uno di quei piatti replicabili a casa: dietro questo capolavoro della cucina c\u2019\u00e8 una grande conoscenza della materia prima e una notevole dimestichezza nell\u2019utilizzo di strumenti e tecniche gastronomiche accurate.<\/p>\n La ricetta \u00e8 frutto di anni di studio. Lo chef<\/em>, infatti, dichiara di aver iniziato a ragionare a questo piatto intorno al 1993 per completarlo solo nel 2011; all\u2019inizio le consistenze erano solo tre, ma con la continua ricerca Bottura ha trovato man mano l\u2019ispirazione per le ultime due:\u00a0galletta e aria<\/em>. Perci\u00f2, dopo anni di approfondimento sul prodotto \u00e8 riuscito ad arrivare all\u2019obiettivo finale: la perfezione di gusto, equilibrio e texture<\/em>.<\/p>\n Le 5 stagionature di Parmigiano<\/em> rappresentano per Bottura un tributo al territorio e al legame con i produttori, alla loro maestria nel creare da tre soli ingredienti \u2013 latte caglio e sale \u2013 un prodotto cos\u00ec unico e speciale, in grado di assumere note aromatiche e sensoriali diverse in base alle lavorazioni alle quali viene sottoposto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le 5 stagionature del Parmigiano: un piatto, o forse meglio descriverlo come un lampo di genio, un tributo al prodotto pi\u00f9 conosciuto al mondo, il Parmigiano Reggiano<\/p>\n","protected":false},"author":1300,"featured_media":19108,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14,107],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19107"}],"collection":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1300"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19107"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19107\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19108"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}