Date le origini bolognesi dello chef e dato il profondo legame con il territorio, oggi viene proposta una ricetta della tradizione emiliana, i tortellini, una tipica pasta ripiena con una storia millenaria, che negli anni \u00e8 rimasta immutata. Chi meglio dello Chef Bruno Barbieri ci pu\u00f2 spiegare come realizzare questa fantastica ricetta?<\/p>\n
Da sempre la preparazione dei tortellini si differenzia in base al luogo; infatti, essa pu\u00f2 cambiare i suoi ingredienti nel raggio di pochi chilometri; la versione dello chef Barbieri sembra essere quella autentica. Ci\u00f2 che cambia non \u00e8 tanto la forma dei tortellini, la loro dimensione o il brodo, ma il ripieno.<\/p>\n
\u00c8 proprio nel ripieno che entra in gioco il nostro protagonista, il Prosciutto di Parma, che lo caratterizza per il suo aroma e per la sua sapidit\u00e0. Il prosciutto non \u00e8 l\u2019unico ingrediente a comporre la miscela; infatti, viene aggiunto anche Parmigiano Reggiano 36 mesi, mortadella, lombo di suino, un uovo e noce moscata. Importante che lombo, mortadella e prosciutto siano in eguali quantit\u00e0.<\/p>\n
Il prosciutto, in questa ricetta non viene trattato termicamente, per evitare che risulti troppo sapido e perda tutto il profilo aromatico sensoriale, perci\u00f2 viene aggiunto al ripieno, tritato finemente, in modo tale che il composto sia omogeneo e che la quantit\u00e0 di prosciutto sia uniforme su ogni tortellino.<\/p>\n
Ci sono poi delle accortezze da considerare nella realizzazione di questa ricetta; come prima cosa la dimensione del tortellino; infatti, la regola dice che devono starci sette tortellini in un cucchiaio (2), per cui la dimensione deve essere davvero ridotta e per far s\u00ec che la dimensione sia ottimale la chiusura viene fatta solo con i mignoli della mano. Altra accortezza \u00e8 lo spessore della sfoglia, che deve essere molto sottile, per far s\u00ec che il ripieno si percepisca: deve cio\u00e8 esserci un ottimo equilibrio tra pasta e ripieno.<\/p>\n
Lo chef Barbieri ricorda: \u201ci tortellini muoiono nel brodo, meglio se di cappone\u201d, perci\u00f2 non possiamo fare altro che seguire alla lettera le sue parole e servire questi preziosi involucri di pasta con un buon brodo di cappone accompagnati, perch\u00e9 no, da un buon bicchiere di Lambrusco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Date le origini bolognesi dello chef e dato il profondo legame con il territorio, oggi viene proposta una ricetta della tradizione emiliana, i tortellini, una tipica pasta ripiena con una storia millenaria, che negli anni \u00e8 rimasta immutata.<\/p>\n","protected":false},"author":1300,"featured_media":19119,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14,107],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19116"}],"collection":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1300"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19116\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}