{"id":20735,"date":"2026-05-27T12:09:57","date_gmt":"2026-05-27T10:09:57","guid":{"rendered":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/?p=20735"},"modified":"2026-05-27T12:11:15","modified_gmt":"2026-05-27T10:11:15","slug":"una-ricetta-al-mese-raviolo-di-ravioli-in-sei-stagionature-di-parmigiano-reggiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/una-ricetta-al-mese-raviolo-di-ravioli-in-sei-stagionature-di-parmigiano-reggiano\/","title":{"rendered":"UNA RICETTA AL MESE: Raviolo di ravioli in sei stagionature di Parmigiano Reggiano"},"content":{"rendered":"<p><strong>Per 10 persone<\/strong><\/p>\n<p><strong>Per la pasta<br \/>\n<\/strong> -500 g di farina \/ 5 tuorli<br \/>\n&#8211; 1 uovo<br \/>\n&#8211; sale<br \/>\n&#8211; acqua<br \/>\n-1 cucchiaio d\u2019olio d\u2019oliva<\/p>\n<p><strong>Per i ripieni<br \/>\n<\/strong>-300 g di panna liquida<br \/>\n-50 g P. R. grattugiato 13 mesi<br \/>\n-50 g P. R. grattugiato 24 mesi<br \/>\n-50 g P. R. grattugiato 36 mesi<br \/>\n-50 g P. R. grattugiato 48 mesi<br \/>\n-50 g P. R. grattugiato 72 mesi<br \/>\n-25 g P. R. grattugiato 140 mesi<br \/>\n-100 g di burro chiarificato<br \/>\n&#8211; fiori di campo<\/p>\n<p>Scaldare 50 g di panna a 70\u00b0C unire il Parmigiano Reggiano 13 mesi, lasciare sciogliere a fuoco lento, frullare e passare al setaccio. Ritirare in una sacca e tenere in frigorifero per almeno quattro ore. Procedere in questo modo per tutte le stagionature. Preparare la pasta in modo tradizionale e lasciarla riposare 30 minuti. Tirare una sfoglia, ricavare dei rettangoli e posizionare i ripieni partendo dal pi\u00f9 giovane, tre per ogni stagionatura, chiudere con un\u2019altra sfoglia, far aderire bene la pasta, coppare senza tagliare i ripieni e rifilare la pasta. Cuocere il grande raviolo in acqua bollente e salata per 2 minuti circa facendo attenzione a non bucare la pasta. Scolare, condire con burro chiarificato e fiori di campo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mi chiamo Tommaso Fontana, studente di Scienze Gastronomiche presso l\u2019Universit\u00e0 di Parma e grande appassionato di enogastronomia. In questa stagione vi accompagner\u00f2 alla scoperta delle mie ricette preferite della tradizione parmense e non solo, presenti nel nuovo ricettario dei Musei del Cibo.<\/p>\n","protected":false},"author":1300,"featured_media":20736,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20735"}],"collection":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1300"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20735"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20735\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20736"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}