Fontevivo \u00e8 un luogo storico fondamentale per il Parmigiano Reggiano, considerato una delle culle del “Re dei formaggi” grazie ai monaci cistercensi dell’Abbazia di San Bernardo che nel XII secolo bonificarono la zona, trasformandola in pascoli ideali per la produzione di latte e l’allevamento di bovini, base essenziale per la nascita del formaggio Parmigiano.
\nStoricamente, l’area di produzione del formaggio Parmigiano si svilupp\u00f2 lungo due direttrici principali, entrambe caratterizzate dalla presenza monastica:<\/p>\n
Per produrre una forma di formaggio era ed \u00e8 necessario avere a disposizione una discreta quantit\u00e0 di latte in un solo giorno e questo era possibile soltanto avendo a disposizione un centinaio di bovine da latte, condizione che si verificava nella \u201cvaccheria\u201d cistercense di Fontevivo oppure raccogliendo il latte dalle fattorie circonvicine ad un casello. Tra i tanti esempi eccelsi di architettura e di ricchezza artistica di Parma e dintorni, il maniero medievale della Rocca di Soragna \u00e8 una delle strutture storiche pi\u00f9 conosciute in Emilia-Romagna<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":21282,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[95],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21281"}],"collection":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21281"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21281\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/parmigianoreggiano.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nIl ruolo di Fontevivo non \u00e8 solo geografico, ma \u00e8 attestato anche nei documenti storici successivi, a dimostrazione della sua importanza nella filiera.
\nIn un documento storico fondamentale del\u00a07 agosto 1612<\/strong>, il Duca di Parma Ranuccio I Farnese emise un atto che definiva per la prima volta l’area di provenienza del formaggio per essere denominato “di Parma”. Tra i “luoghi circonvicini alla medesima citt\u00e0 di Parma” autorizzati, viene menzionata esplicitamente la zona di\u00a0Fontevivo<\/strong>, confermandone la centralit\u00e0 nella produzione del\u00a0caseus parmensis<\/em>.
\nAlla morte del Duca, il figlio Odoardo eredit\u00f2 numerose tenute che producevano Parmigiano e alcune delle pi\u00f9 importanti erano proprio a Fontevivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"