Lo Spino è uno degli attrezzi più importanti nella lavorazione del Parmigiano Reggiano.
Il suo nome deriva dal materiale utilizzato in origine per realizzarlo: un ramo di spino naturale. Ma lo strumento rilasciava, col tempo, frammenti di legno all’interno del formaggio, così fu cambiando il materiale, ma non il nome. Con lo spino si rompe la cagliata in piccolissimi grani dalla dimensione di chicchi di mais. Per questo si chiama anche “formaggio grana”: per la minuscola granulosità dell’impasto. Ancor oggi, a distanza di secoli dalla sua invenzione, il Casaro usa uno spino, realizzato in materiali moderni e igienici, e compie a mano ogni giorno la delicata operazione di frantumazione della cagliata.
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