Descrizione
Semplice tessuto di canapa a trama fitta, abbastanza grande da avvolgere completamente il formaggio nella fase di formatura. Dopo la cottura nella caldaia, la massa caseosa viene sollevata
con una pala, fatta passare su una tela di canapa, estratta e agganciata a un’asta posizionata sopra la caldaia; qui viene tagliata in due parti che vengono appese separatamente per rilasciare il siero, quindi inserite nelle fascere che provvedono a pressarle.
