Cronologia del Parmigiano Reggiano

Risalgono al 1200 le prime indicazioni sulla presenza del formaggio Parmigiano.

I caseifici a pianta ottagonale, tipici dell’area reggiana, raggiungono una configurazione architettonica di indubbia bellezza. La “grande cuisine” francese diffonde l’uso del Parmigiano a livello mondiale.

Nel territorio parmense e reggiano si diffonde la produzione casearia. Il “maggengo”, formaggio primaverile-estivo, è considerato il migliore dell’anno. Il Parmigiano è presente nei banchetti delle Corti rinascimentali.

Il Parmigiano si diffonde in Europa. Un caseificio dell’epoca produce mediamente 2.000 – 3.000 kg di formaggio l’anno, con forme estive di 16 kg l’una. Il Parmigiano viene citato dai più famosi cuochi del tempo quale condimento per la pasta o per i dessert.

Lo sviluppo commerciale porta nel 1612 al primo documento ufficiale a tutela dell’origine del formaggio Parmigiano.

Inizia la trasformazione della struttura produttiva: si passa dalle grandi “vaccherie” delle famiglie nobili ai caseifici rurali che lavorano il latte conferito da diversi produttori.

I caseifici a pianta ottagonale, tipici dell’area reggiana, raggiungono una configurazione architettonica di indubbia bellezza. La “grande cuisine” francese diffonde l’uso del Parmigiano a livello mondiale.