L’oggetto è costituito da tavole di legno sagomate e unite, tenute saldamente insieme da spine pure in legno disposte lungo il bordo. Durante il processo di formatura (cioè di trasformazione della massa caseosa, proveniente dalla cagliatura, in 'forma') si collocava sopra la fascera in legno di salice in cui era posta la cagliata, avvolta nella tela [...]
Piano d’appoggio circolare, montato su tre gambe, sul quale l’esperto valutatore di formaggio (il 'battitore'), munito di uno speciale martelletto effettuava l’espertizzazione, percuotendo la superficie delle forme stagionate per rilevare, dal suono, eventuali cavità dovute a fermentazioni batteriche.
Strumento formato da un manico di legno che porta all’estremità una gabbia sferoidale costituita da cerchi concentrici di lamine taglienti. Di tipologia messa a punto alla fine dell'800 da Giuseppe Notari (1879-1936), si usa ancora oggi per ridurre la massa coagulata della ‘cagliata’ in granuli non più grandi di un chicco di frumento. La tradizione orale [...]
Strumento formato da un manico di legno che porta all’estremità una gabbia sferoidale costituita da cerchi concentrici di lamine taglienti. Di tipologia messa a punto alla fine dell'800 da Giuseppe Notari (1879-1936), si usa ancora oggi per ridurre la massa coagulata della ‘cagliata’ in granuli non più grandi di un chicco di frumento. La tradizione orale [...]
Strumento formato da una gabbia sferoidale costituita da cerchi concentrici di lamine taglienti, in origine innestato su un manico di legno (perduto). Di tipologia messa a punto alla fine dell'800 da Giuseppe Notari (1879-1936), si usa ancora oggi per ridurre la massa coagulata della ‘cagliata’ in granuli non più grandi di un chicco di frumento. La [...]
Strumento formato da una gabbia sferoidale costituita da cerchi concentrici di lamine taglienti, in origine innestato su un manico di legno (non conservato). Di tipologia messa a punto alla fine dell'800 da Giuseppe Notari (1879-1936), si usa ancora oggi per ridurre la massa coagulata della ‘cagliata’ in granuli non più grandi di un chicco di frumento. [...]
La bacinella è tonda e presenta un breve orlo orizzontale. La forma bassa e piatta è funzionale a offrire la maggiore superficie per l'affioramento della panna. Infatti, per produrre un formaggio semigrasso come il Parmigiano-Reggiano si deve asportare una parte della crema, sfruttando le caratteristiche naturali del latte. Questo si lascia riposare la notte nella bacinella [...]
Il carretto è costituito da una coppia di grandi ruote lignee a raggi, cui sono fissate due lunghe stanghe, per mezzo delle quali il mezzo veniva spinto a mano, e una balestra metallica alla quale si agganciava il secchione del latte. La balestra ha la funzione di assorbire urti e vibrazioni evitando che si trasmettano al [...]
L'oggetto, estremamente semplice e autocostruito con un ramo rozzamente sgrezzato, ha forma arcuata, maggiormente ricurva al centro e presenta due tacche alle estremità, nei quali venivano inseriti i manici dei secchi pieni di latte, acqua o siero. Veniva utilizzato da una singola persona che, dopo aver caricato alle estremità due secchi di peso pressoché equivalente, lo [...]
Recipiente metallico per contenere e trasportare il latte. Ha forma troncoconica ed è munito di un manico semicircolare. Presenta alla base la scritta a rilievo “SUPER”.
