Descrizione
Le vasche, rettangolari, sono formate in modo da far convergere il latte verso un foro di scarico posto nel fondo, la cui apertura è regolata da un tappo che assicura la tenuta. L’interno della vasca è stagnato. Per produrre il formaggio Parmigiano-Reggiano, il latte della mungitura della sera viene messo in questo tipo di vasche larghe e basse, dove trascorre tutta la notte, mentre il latte della mungitura della mattina viene abitualmente versato intero nella caldaia. Durante il riposo si verifica il fenomeno dell’affioramento: la parte grassa del latte a causa della minor densità si sposta in superficie formando la panna. Al mattino la panna rimane nei vasconi di affioramento e viene destinata alla produzione del burro, mentre il latte parzialmente scremato viene travasato nella caldaia.
