Descrizione
Strumenti costituiti da un manico tornito e sagomato su cui è innestata o una lama curva a unghia (che lo rende simile a una sgorbia da legno) o una lama a uncino (che presenta su un lato un’affilatura) o una lama piatta (la cui forma ricorda una cazzuola da muratore) e affilata per agire come il coltello di una pialla. Si utilizzavano, sia in fase di formatura che di stagionatura, per correggere, mediante piccole operazioni di taglio, abrasione o limatura, difetti o irregolarità nella crosta del formaggio che potevano comportare un declassamento dell’intero prodotto.
