Descrizione
Strumento usato come succhiello per estrarre dalla profondità della forma un minuscolo cilindro di formaggio allo scopo di verificarne la qualità e lo stadio di stagionatura. Impugnato al contrario, l’attrezzo serve da martelletto percussore: l’esperto batte la superficie e percepisce dal suono emesso se la pasta è compatta o se presenta eventuali cavità dovute a fermentazioni batteriche indesiderate o fessurazioni
