Sonda o tassello (martelletto-succhiello)

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Descrizione

Strumento usato come succhiello per estrarre dalla profondità della forma un minuscolo cilindro di formaggio allo scopo di verificarne la qualità e lo stadio di stagionatura. Impugnato al contrario, l’attrezzo serve da martelletto percussore: l’esperto batte la superficie e percepisce dal suono emesso se la pasta è compatta o se presenta eventuali cavità dovute a fermentazioni batteriche indesiderate o fessurazioni

Scheda pratica

Ambito:

Reggio Emilia

Data:

1950 circa

Dimensioni:

lungh. 23, largh. 5

Materiale:

acciaio

Numero:

207.3