Spino Notari

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Descrizione

Strumento formato da una gabbia sferoidale costituita da cerchi concentrici di lamine taglienti, in origine innestato su un manico di legno (non conservato). Di tipologia messa a punto alla fine dell’800 da Giuseppe Notari (1879-1936), si usa ancora oggi per ridurre la massa coagulata della ‘cagliata’ in granuli non più grandi di un chicco di frumento. La tradizione orale vuole che anticamente si usasse un ramo di biancospino defogliato, da cui il nome ‘spino’ attribuito in seguito all’utensile da taglio.

Scheda pratica

Ambito:

ambito emiliano

Data:

1950 circa

Dimensioni:

Senza asta, diam 50

Materiale:

in magazzino

Numero:

302

Provenienza:

Dono Consorzio Parmigiano Reggiano - Sezione di Parma. Provenienza: Caseificio di Baganzolino, 20.11.2015.