Strumento formato da un manico di legno che porta all’estremità una gabbia sferoidale costituita da cerchi concentrici di lamine taglienti. Di tipologia messa a punto alla fine dell'800 da Giuseppe Notari (1879-1936), si usa ancora oggi per ridurre la massa coagulata della ‘cagliata’ in granuli non più grandi di un chicco di frumento. La tradizione orale [...]
Strumento formato da una gabbia sferoidale costituita da cerchi concentrici di lamine taglienti, in origine innestato su un manico di legno (perduto). Di tipologia messa a punto alla fine dell'800 da Giuseppe Notari (1879-1936), si usa ancora oggi per ridurre la massa coagulata della ‘cagliata’ in granuli non più grandi di un chicco di frumento. La [...]
Strumento formato da una gabbia sferoidale costituita da cerchi concentrici di lamine taglienti, in origine innestato su un manico di legno (non conservato). Di tipologia messa a punto alla fine dell'800 da Giuseppe Notari (1879-1936), si usa ancora oggi per ridurre la massa coagulata della ‘cagliata’ in granuli non più grandi di un chicco di frumento. [...]
La bacinella è tonda e presenta un breve orlo orizzontale. La forma bassa e piatta è funzionale a offrire la maggiore superficie per l'affioramento della panna. Infatti, per produrre un formaggio semigrasso come il Parmigiano-Reggiano si deve asportare una parte della crema, sfruttando le caratteristiche naturali del latte. Questo si lascia riposare la notte nella bacinella [...]
Il carretto è costituito da una coppia di grandi ruote lignee a raggi, cui sono fissate due lunghe stanghe, per mezzo delle quali il mezzo veniva spinto a mano, e una balestra metallica alla quale si agganciava il secchione del latte. La balestra ha la funzione di assorbire urti e vibrazioni evitando che si trasmettano al [...]
L'oggetto, estremamente semplice e autocostruito con un ramo rozzamente sgrezzato, ha forma arcuata, maggiormente ricurva al centro e presenta due tacche alle estremità, nei quali venivano inseriti i manici dei secchi pieni di latte, acqua o siero. Veniva utilizzato da una singola persona che, dopo aver caricato alle estremità due secchi di peso pressoché equivalente, lo [...]
Recipiente metallico per contenere e trasportare il latte. Ha forma troncoconica ed è munito di un manico semicircolare. Presenta alla base la scritta a rilievo “SUPER”.
Piccolo tavolo solido e compatto adibito alle operazioni di controllo delle forme (ripulitura, correzioni, battitura o applicazione del tinteggio nero sulla crosta). Sia in alto, sia in basso, presenta rinforzi a incastro che rendono più stabili le gambe.
La placca è costituita da una lamina metallica tonda, sagomata a stampo e litografata con il nome della ditta da pubblicizzare. Il bordo esterno, ripiegato a corona e dentato, permette alla placca di aderire e fare presa nella crosta della forma. La placca è pertinente alla C.B. & C di Boston che commercializzava, con il marchio [...]
Recipiente metallico per contenere e trasportare il latte. Ha forma troncoconica ed è munito di un manico semicircolare.
