Le vasche, rettangolari, sono formate in modo da far convergere il latte verso un foro di scarico posto nel fondo, la cui apertura è regolata da un tappo che assicura la tenuta. L'interno della vasca è zincato. Per produrre il formaggio Parmigiano Reggiano, il latte della mungitura della sera viene messo in questo tipo di vasche [...]
Intelaiatura munita di traverse per sostenere tre vasche d'affioramento, dette ‘navi da latte’, poste a castello per risparmiare spazio nel caseificio.
Insegna pubblicitaria per i caseifici appartenenti al Consorzio del Parmigiano Reggiano. Realizzata in materiale plastico e ancora in uso presso alcuni caseifici che hanno un punto vendita, presenta una forma di Parmigiano con bene in vista la marchiatura a fuoco a puntini che compongono la scritta ‘Parmigiano Reggiano’ su tutto lo scalzo. Allo stesso tempo l'insegna [...]
Recipiente cilindrico contenere e trasportare il latte, provvisto di due manici laterali per lo spostamento e il sollevamento. La chiusura era assicurata da un tappo a pressione (perduto) completamente rimuovibile.
Grande recipiente cilindrico per contenere e trasportare il latte, con due manici laterali per lo spostamento e il sollevamento. Un’imbragatura metallica lo avvolge e permette di agganciarlo a un carrello da latte per poterlo trasportare al caseificio. Sul fascione cui sono saldati i manici figura la scritta 'Sansone'.
Grande secchio troncoconico irrobustito da una doppia cerchiatura in ferro e munito di un robusto manico ad arco, necessario alla sospesione del recipiente al carretto.
Il carretto è costituito da una coppia di grandi ruote metalliche a raggi, cui è fissato un lungo timone per mezzo del quale il mezzo veniva spinto a mano. Al timone è fissata pure una balestra metallica alla quale si agganciava il secchione del latte. La balestra ha la funzione di assorbire urti e vibrazioni evitando [...]
Utensile per pompare il siero alla scrematrice centrifuga. La pompa, azionata dal moto rotatorio ottenuto grazie alla motrice a vapore e trasmesso dall'albero, produce un ciclo di aspirazione e spinta che consente di sollevare il liquido e spingerlo nella scrematrice centrifuga posta accanto.
Il burro si ottiene dallo sbattimento del grasso del latte (panna o crema) ricavato soprattutto per affioramento in apposite vasche. La scrematrice meccanica serve recuperare il grasso residuo presente anche nel siero e funziona grazie alla forza centrifuga. Per effetto di essa la crema, più leggera, usciva dalla bocca posta più in alto, sulla testa della [...]
Strumento formato da un manico di legno che porta all’estremità una gabbia sferoidale costituita da cerchi concentrici di lamine taglienti. Di tipologia messa a punto alla fine dell'800 da Giuseppe Notari (1879-1936), si usa ancora oggi per ridurre la massa coagulata della ‘cagliata’ in granuli non più grandi di un chicco di frumento. La tradizione orale [...]
