Un prodotto al microscopio: il siero innesto
Il siero innesto è il quarto “ingrediente” segreto del Parmigiano Reggiano insieme al latte, al sale e al caglio
Le interviste impossibili – A cura di Giovanni Ballarini – Apollonio e il formaggio marcato Luni
Tutto inizia da Roma, caput mundi, anzi da uno dei suoi più importanti mercati, il Velabrum