L'attrezzo usato per arroventare i timbri per la marchiatura è il bruciatore a pistola. Alimentato a gas mediante il collegamento a una bombola esterna, presenta un sistema di regolazione della fiamma e un morsetto che permette di montare davanti all'ugello della fiamma i timbri da rendere incandescenti. Una volta scaldati, impugnando il manico in gomma si [...]
La grattugia è composta da una lamina metallica trapezoidale, leggermente incurvata, su cui è stata fatta una serie di fori; le irregolarità dei fori, sporgenti sulla parte convessa, permettono di grattare il formaggio. Completa l’utensile un piccolo manico a picciolo ricavato dalla lamina stessa. Comune fin dall’antichità tra le suppellettili domestiche da cucina, la grattugia in [...]
Si tratta di una copia della terza edizione del libro "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi, il celebre manuale di cucina che si diffuse in breve tempo su tutto il territorio nazionale. La prima edizione del libro risale al 1891.
Si tratta di una copia del libro "La cuisinière de la ville et de la campagne", di M. Sulpice Barué, nell'edizione belga del 1829. L'uso del 'fromage parmesan' è previsto in alcune ricette di questo volume, che agli inizi dell'ottocento era uno dei più noti libri di cucina diffusi nell'area francofona.
Il disegno rappresenta la catena d'uso del vapore. Partendo dal generatore, alimentato a legna o carbone, il vapore permette il riscaldamento del latte nella caldaia e contemporaneamente alimenta una turbina che lo trasforma in forza motrice. La rotazione, trasmessa tramite cinghie dall'albero di trasmissione, mette in moto tutti i macchinari del caseificio: pompa da siero, scrematrice [...]
Il disegno fornisce una ricostruzione di come doveva apparire il caseificio Meli Lupi al momento della sua edificazione, avvenuta negli anni precedenti al 1850, su un precedente impianto più antico.
Supporto per lo 'spersole', la tavola rettangolare di legno massello (inv. 17.2a) fornita di scanalatura laterale per lo sgrondo del siero che usciva dalle forme fresche compresse nelle ‘fascere’.
Sgabello a quattro gambe utilizzato per sedersi durante la mungitura manuale delle mucche.
Serie di 20 tavole destinate a sostenere le forme durante la stagionatura. Collocate sopra gli 'scaloni' formano insieme con essi lo 'scaffale da magazzino'. La struttura non è fissa, ma può essere smontata per modificarne forma e dimensione o per operazioni di sostituzione o pulizia.
Serie di 5 sagoma di legno massello che riproducono fattezze e dimensioni di una forma di Parmigiano Reggiano come si presentava nel 1400, nel 1600, nel 1800, intorno al 1925 e intorno al 1955. L'intera serie di modelli ricostruisce con funzione didattico-didascalica l'evoluzione del Parmigiano attraverso i secoli fino alla forma attuale.
