Si tratta di 3 fatture rilasciate a Fernando Zerbini, dell'omonimo caseificio sito in Mezzani (Pr), per l'avvenuta marchiatura delle forme da parte della sezione di Parma del Consorzio Formaggio Parmigiano Reggiano. Le fatture si riferiscono agli anni 1957, 1959, 1962. Il lotto di documenti comprende anche un certificato di marchiatura d'origine relativo all'annata casearia 1959.
Il libretto, mai usato, è diviso in mesi, da novembre a novembre. Veniva distribuito dalle filiali locali della Banca dell'Agricoltura come regalo ai correntisti e aveva la funzione di registrare la produzione e vendita di latte giornaliera dei piccoli produttori locali.
Decreto penale di condanna, a nome del prefetto di Parma, che sanziona le scarse condizioni igieniche di un caseificio imponendo al responsabile il pagamento di un’ammenda. In particolare, nel documento si legge che la motivazione della sanzione è '...non aver provveduto in modo idoneo alla lotta contro le mosche nei locali...' contravvenendo così a una serie [...]
Depliant della ditta Cavecchi e Bonilauri raffigurante una forma di Parmigiano Reggiano posta sulla macchina raschiatrice pulitrice meccanica. La pulitura del formaggio, un tempo molto onerosa in termini di manodopera, dagli anni '50 venne eseguita per mezzo di macchine pulitrici.
Si tratta di un quaderno, recante l'intestazione della ditta Barazzoni di Mezzani, usato per registrare la produzione e la vendita del burro. Vi sono segnate le date di produzione, i quantitativi e i prezzi di vendita. La cronologia d'uso comprende gli anni dal 1929 al 1934. Dall'analisi del registro si notano le fluttuazioni regolari dei quantitativi [...]
L'opuscolo contiene il 'Regolamento per la produzione e il conferimento del latte destinato alla fabbricazione del formaggio Parmigiano Reggiano', che prescrive i caratteri necessari affinché i foraggi rientrino negli standard riconosciuti dal Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano per la produzione di latte destinato alla caseificazione.
La rotella è impiegata durante la fase di coagulo del latte nella caldaia per eseguire il rimescolamento e una prima rottura della cagliata, cui segue la frantumazone operata con lo spino.
L'attrezzo, ricavato da un solo pezzo di legno, è formato da un lungo manico terminante con una pala a remo, di forma trapezoidale, con un piccolo foro nella parte alta. Insieme con i bastoni e le tele, serviva per l’estrazione della cagliata dalla caldaia.
Il timbro, rettangolare, presenta un motivo a righe parallele. Montato su una cassa metallica che ne permette l'aggancio a un bruciatore a pistola e reso incandescente, imprimeva a fuoco sulla crosta, lungo tutto lo scalzo, uno speciale contrassegno costituito da solchi paralleli per declassare le forme di qualità leggermente inferiore.
Timbro tondo per marchiare a fuoco le forme, recante la sigla FSR relativa a un caseificio di proprietà dei fratelli Faraboli Silvio e Rino di Pontetaro (Pr). Montato su un bruciatore a pistola e reso incandescente, permetteva di marchiare a fuoco le singole forme di Parmigiano Reggiano, rendendole riconoscibili.
